素鸡的做法如下：
第一步、准备原料
素鸡、老抽 、生抽 、八角 、糖 、盐 、葱姜、料酒 、桂皮 。
第二步、处理素鸡
将素鸡切成1cm左右的厚片，然后在锅中倒入1cm深的植物油（能淹没半块素鸡即可），油烧热至五六成，就能开煎了。刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。保持中火，两面煎至金黄，用筷子在素鸡表面轻刮两下，会有声响。（注： 两面煎出虎皮，能辅助更好入味！）
第三步、卤制
锅里留2勺油，将葱段和4块姜片煸香，放入素鸡，加冷水将其淹没，倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。但不可直接将酱油淋在素鸡上。再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、1茶匙盐和2茶匙白砂糖，最后再淋入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。大火煮沸，2~3后关火。在卤中浸泡15分钟左右。
第四步、收汁
再次煮沸后，转小火煨20分钟。锅内酱汁收干剩1/3时，素鸡边缘随着酱汁上下扑腾，说明到位了。
第五步、摆盘
叠起来摆，底部留一小碗酱汁，即便这次吃不完，素鸡表面也不会变干发硬，二次加热后依旧能惊艳如初！
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