不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分，不会发柴。
就是在红烧肉的时候需要注意下当时的火候，这样可以保证它的味道更加的好，而且不容易出现问题。还需要进行多方面的控制合理的进行加热，这样可以逐步提升红烧肉的味道，而且不容易发柴，这里面的窍门需要慢慢地去掌握的。
做红烧肉时，不发柴的窍门是什么？大厨教你做红烧肉如何不柴不腻
