麻辣牛肉怎么做才好吃？

1.首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。都i备所需要的量就好了。

2.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。

3.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。

4.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉。

5.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。

还有一种做法。1.准备净牛肉，料酒，盐，酱油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小葱小姜，花生油。

2.牛肉用刀从中间利开两半，再切成薄片。小葱小姜切成小段。弄好的牛肉片放干净盆里，葱姜段和料酒也放进

去，腌制一个小时左右。

3.备好的花生油，放干净的油锅里，油锅七八成热的时候，下薄牛肉片，开始炸，炸熟之后弄出来把油控干。

4.锅里倒进油，达到八成热的时候，扔进干辣椒烹炸焦，葱段姜段，桂皮，花椒，稍微的过油炸一下，随后倒一些清汤进去，最后加少许料酒，盐，白糖，酱油，还有烹炸好的牛肉片。转小火慢慢的把汁拷浓稠。等倒汤汁快拷干的时候，开始关火，掀开锅盖冷凉，最后把炒制好的牛肉挑在盘子里。

用料
牛里脊 500克
花椒 适量
桂皮 一片
香叶 4片
干辣椒&辣椒粉 适量
姜 1块
料酒 1汤匙
白糖 1汤匙
生抽 2-3汤匙
老抽 半汤匙
盐 适量
十三香 1汤匙
白芝麻 适量
香油 适量

步骤
1 新鲜牛里脊不要清洗，表面抹盐按摩。

2 保鲜袋包好，用重物压住，腌制一晚，冬天可放室温，天热可放冰箱冷藏冷藏冷藏。

3 第二天看到腌制后渗出的血水。

4 清水冲洗表面

5 冷水下锅煮至没有血水即可

6 牛肉逆着纹路切成片，丁，块，随你高兴，同时准备配料：香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。

7 热锅凉油，放入用清水浸泡过得香料（潮湿的香料在油中能更好的释放香味，而且不会糊的太快）

8 关火捞出香料

9 重新开火🔥倒入牛肉煸炒。

10 倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒

11 加辣椒粉，适量即可。

12 最后加入白芝麻和香油起锅

材料

牛肉200克　　豆腐200克　　豌豆50克　　香葱2棵　　大蒜6瓣　　淀粉适量　　食用油30克　　辣椒粉1大匙　　花椒粉1大匙　　豆豉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁；牛肉洗净切成丁；葱、蒜洗净切末；豌豆洗净；

2.豆豉碾碎后与花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出；

3.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；最后用水淀粉勾芡即可。

注意

麻辣鲜香，开胃下酒。用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。

麻辣牛肉的话就是牛肉先做一些简单处理，再加1些辣酱或者辣椒炒一炒，问题主要就是看你家的辣椒和辣酱了也，看你个人口味，如果你很能吃辣的话就尽可能选一些那种的，湖南四川本地的那种红辣椒去做，如果你不是特能吃辣的话就选一些。葱的辣椒不要多加就行辣酱的话，你也得多看网上科普每个人调制辣酱方法都不一样，也要看去配料根据个人口味去添加。

可以把牛肉放在锅中煮，煮熟之后放在锅中炒嗯，然后放一些麻辣烫，这样炒出来的牛肉又麻又辣，好吃