晚上好，琼脂是否在煮沸水溶液中溶解并不影响它的营养成分，像是卡拉胶、海藻酸钠和琼脂等海洋萃取物品种的生物凝胶基一般无需特别加工捞上来洗干净剁吧剁吧就能吃。儿童喜爱的各种果冻食品主要成型物也是琼脂，如果是动物肌腱提取的明胶就不行因为高于60度长期浸泡会破坏胶原蛋白结构使其水解。
既然海白菜加热时容易溶解，最好还是拌凉菜食用比较好。
