土豆烧肉窍门

【土豆烧肉】

【材料】：土豆400克、五花肉300克、冰糖50克、青蒜苗4克、大料1克、生姜3克、大蒜子3瓣、干辣椒3个（大料是桂皮与香叶

【调味料】：食盐3克、老抽少许、生抽适量、胡椒粉少许、鸡精1克

【制作步骤】：

1、土豆清洗干净，去掉皮之后切成滚刀块，五花肉去皮切小块，青蒜苗切成小段。生姜切块，大蒜子拍散即可，干辣椒切成节备用。

2、起锅烧火，锅热后倒入适量的食用油，先下入五花肉小火煸香，煸出油之后再下入冰糖，小火将冰糖炒融化，接着下入姜蒜干辣椒大料，一起炒香，待五花肉微微的焦黄，再下入适量老抽给五花肉上色。（老抽最开始放上色会更均匀一些）

3、接着下入适量的清水，大火烧滚，再下入适量的生抽与胡椒粉提鲜。

4、再次用大火烧开，然后放入土豆块，盖上锅盖，转中小火焖50分钟左右，把肉焖的酥烂即可。

5、肉焖烂之后就可以开大火收汁了，收汁的期间放入食盐、鸡精调味即可，大火将汤汁收浓稠。

6、最后下入青蒜苗，焖出香味之后即可出锅装盘。（青蒜苗不需要焖熟，焖一会出香味就可以，还能起到点缀的作用）

这样一道美味可口的土豆烧肉就完成了

大厨教你土豆红烧肉最简单的家常做法，味道鲜美，好吃不油腻

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。

另外猪肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

问题来了，怎样才能做出肥而不腻的红烧肉呢？首先挑选肉类时，尽量选肥瘦均匀的猪肉，再者在烹饪过程中需要注意一些事项，学会一些小技巧就能掌握好这道菜的火候。

接下来就为大家介绍这道土豆红烧肉的具体制作方法。

【土豆红烧肉】

1.首先，我们准备一下食材，洗净的五花肉300克，切成大小均匀的肉块，切好后放入盆中备用。

2.土豆一个，削去外皮，先切成4瓣，再切成厚片，放入盆中，加入适量的清水浸泡，防止土豆氧化变黑。

3.准备青红椒各一个，切成菱形片备用，青红搭配，比较好看。大葱白半根，斜刀切成马蹄片，生姜一小块，切成姜片，再准备八角2粒，干辣椒几粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮。

4.我们把五花肉煮一下，锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味，开大火煮开，打去上面的浮沫，改为小火煮5分钟左右。

5.5分钟以后，把五花肉捞出，用清水冲去浮沫和杂质，用凉水快速降温，口感有韧性，然后控水备用。

6.下一步我们开始烹饪，锅中烧油，倒入白糖20克，快速搅动，开小火，慢慢的融化白糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起大泡，最后糖汁变成焦糖色，变成一层密集的细泡，倒入五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。

7.倒入刚才准备好的葱姜和大料，进行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜几粒，翻几下，加入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油，再加入适量的清水，清水的量与肉块的高度持平。

8.加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、生抽3克、老抽1克，调一下底色，水烧开以后，倒入高压锅内，盖上锅盖焖煮10分钟，普通的铁锅，要焖煮40分钟。

9.10分钟以后，关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的五花肉重新倒入锅中，这个时候，五花肉基本已经软烂，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，这样才有更好的就餐体验。汤汁烧开后，倒入土豆块，转中火煮10分钟，煮至土豆软烂。

10.加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，汤汁收至粘稠以后，放入青红椒配色，煮至青红椒断生，即可出锅装盘。

好了，这道鲜香味美的土豆红烧肉做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

相信大家对肉都是没有抗拒的，除了减肥的朋友之外，相信很多小伙伴都对五花肉有着深深的眷恋，毕竟五花肉能做出各种美食，红烧肉炖土豆绝对能算得上家庭经典菜之一。
不管是日常中，还是逢年过节，餐桌上经常能出现它的身影，口味非常受众，爱吃它的人不在少数。同时这道菜还堪称“饭少光”，把它淋在米饭上，那滋味真的妙不可言，每次餐桌上有这道菜，我准能多吃一碗饭。
五花肉炖土豆这道菜在不同的家庭，做法也有着一些差别，不过很多人在做这道菜的时候，都是习惯用水炖煮，而我不同，我家做这道菜从来不用水炖煮，我都是直接用的一整瓶烧酒来炖，烧酒的酒精数适中，味道比较清香，用来炖五花肉
不仅可以去腥增香，同时还能让肉炖的更软烂，比用水炖的要香很多。我觉得大家下次做这道菜的时候，可以试试我这个方法，真的好吃到停不下来。一起来学一下吧
用料
五花肉:500克，土豆:500克，香葱:3小棵，姜:一小块，冰糖:15克，香叶:2片，八角:2个，生抽:2汤匙，老抽:1汤匙，料酒:3汤匙，盐:适量，食用油:适量
步骤
1、准备好食材
2、将五花肉洗净切成小块，冷水下锅
3、煮开后捞出，冲洗干净，沥干水分备用
4、姜洗净切小片备用
5、将土豆去皮洗净，切成小块备用
6、锅中倒入适量食用油烧至五成热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化
7、然后倒入五花肉炒至表面焦黄色
8、再放入葱结、姜片、香叶和八角，加入3汤匙料酒，加入2汤匙生抽和1汤匙老抽
9、翻炒均匀至五花肉上色
10、添入适量开水，盖上锅盖，中小火炖煮约半小时
11、待五花肉八分熟时，放入切好的土豆块，继续炖煮至土豆熟透（炖煮时间可根据土豆块的大小而定）
12、待土豆熟透，汤汁变少时，调入适量盐
13、大火快速翻炒均匀收汁即可
14、出锅装盘即可食用。
小贴士
1.在焖煮的时候水一定要多加没过五花肉，中途都不要在加水了
2.收汁 的时候不要收的太干，可以留一些拌米饭吃
3.倒冰糖不要放的太多，只要几颗能做到提味的作用就好。

土豆烧牛肉的做法是简单的，我们将土豆去皮，然后将土豆切块，放进水中浸泡10分钟左右，主要是去除土豆上面的淀粉，然后再将胡萝卜切块，最后在将土豆块跟胡萝卜块放在一起焖煮10分钟，最后加入牛肉煮三分钟左右，所以喜欢吃土豆烧牛肉的朋友，可以学习文章介绍的几种方法。

第一种办法：胡萝卜、土豆加白酒

将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。加入适量的白酒、高汤用小火煮。再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

简介：加入了胡萝卜，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效;更加可以进一步去除加入了牛肉的油腻味;而且较为简单，适合大部分的家庭做法!
第二种办法：姜片加花雕酒
准备好材料锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫锅里下少许油加入土豆煸炒土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀炒均匀的土豆上碟备用再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，炒到焦黄再加入清水、八角、香叶下生抽炒均匀，再加入一瓶盖花雕酒，再加入少许老抽大火煮开盖盖转小火2个小时;剩下20分钟后，加入土豆;加入土豆和红萝卜后继续煮;煮到汤汁变少即可
简介：和第一种办法有一些相似，而是将白酒换成花雕酒，两者都可以，但是方法有一定的不同
第三种方法：尖椒、料酒和玉米酒
牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫4.牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟添加绿尖椒继续用小火炖5分钟调入味精和香油，出锅即可
小贴士：土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老。
第四种方法：冰糖加番茄酱
准备食材。牛肉500克、土豆(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。将牛

心得：土豆是我最爱的蔬菜之一，土豆的营养价值也是非常高的，它有美容，抗衰老，减肥，调整虚弱体质的功效，当然土豆的口感也是好的没话说，将它与五花肉一起烧那是再合适不过啦，土豆吸收了五花肉的油汁，五花肉吃起来也不会腻而且营养也很全面的

By 豆豆袁

用料

土豆 两个
五花肉 适量
生姜 5片
大蒜 一瓣
香葱 两小把
桂皮 10克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
鸡精 少许
做法步骤

1、第1步、五花肉洗净切块，用料酒和老姜腌制半小时

2、第2步、土豆切块用清水浸泡，大蒜切末，老姜切条

3、第3步、腌制好的五花肉冷水入锅放入姜片烧至水开沸腾后捞出（大概五分钟左右吧）用温水洗净

4、锅中倒入少许油，放入生姜，大蒜爆香再倒入洗净的五花肉大火翻炒

5、五花肉炒到微微变色放入适量冰糖小火翻炒，直至冰糖融化，倒入料酒，生抽，老抽翻炒，大火翻炒，炒到五花肉全部上色

6、所有五花肉上色后倒入土豆块翻炒，翻炒到所有土豆块上色

7、等土豆上色后倒入温水没过土豆和五花肉，放入桂皮，葱结，小火慢炖，炖十多分钟撒入少许鸡精翻炒一下，继续小火慢炖，炖到汤汁收干即可

小贴士

五花肉腌制一下吃起来才有味儿；土豆切块后要用清水浸泡；冰糖放入后要小火炒至融化以防糊锅；土豆要到肉炒至六七分熟再倒入；炖的时候要多留意锅以防土豆炖烂糊锅