腌制泡菜的配方与做法 四川泡菜的做法

用料

莴笋 1根

白萝卜 1根

胡萝卜 2根

大蒜瓣 5.6个

姜片 几片

白糖 100克

冰糖 50克

白米醋 100m I

盐 克

柠檬片 几片

小米椒 一把

白酒 1勺

步骤 1

莴笋切成寸长条

步骤 2

萝卜去皮切寸长条，还有胡萝卜

步骤 3

加两勺盐码码

步骤 4

拌匀腌制一个小时左右

步骤 5

这时候把姜片，小米椒，冰糖下锅煮煮调味汁，超市有卖泡好的小米椒最好，这步可以略过，买不到只好自制

步骤 6

看看已经出水，倒掉盐水

步骤 7

挤压捏去水份

步骤 8

控干水份后加白糖

步骤 9

白米醋

步骤 10

白酒一丢丢

步骤 11

把刚才煮好的调味汁凉透后倒进碗里，能买到超市瓶装的小米泡椒连椒带水直接倒进去，注意下量，小瓶装50～100克左右。

步骤 12

拌匀食材，与调味汁充分融合

步骤 13

调味汁要漫过食材，可以加矿泉水，凉白开，自己试试酸甜度，我的白醋用完了，加了几片柠檬，可以不用加柠檬的。

步骤 14

保鲜膜封好放冰箱冷藏

步骤 15

第二天再尝尝入味了没有，还可以调整口味，加糖加醋。一般泡两三天最入味。

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食材：

大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。

步骤

1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。

2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。

3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。

4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。

5、生姜切片。

6、蒜切两半，小米辣去蒂。

7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。

8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。

9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。

10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用

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材料：

1. 大白菜 1个

2. 萝卜 1根

3. 大葱 1根

4. 大蒜 1头

5. 姜 1块

6. 辣椒粉 适量

7. 糯米粉 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

制作方法：

1. 将大白菜对半切开，去掉包心部分，切成适当大小的块状。

2. 将萝卜、大葱、大蒜、姜等配料洗净后切成末状。

3. 在一个大容器中加入适量的水，然后加入盐和糖，搅拌均匀。

4. 将切好的白菜放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出后沥干水分。

5. 将步骤2中的配料倒入一个小碗中，加入适量的辣椒粉和糯米粉，加入少量的水搅拌均匀。

6. 将步骤5中的调料倒入泡好水分的白菜中搅拌均匀。

7. 将搅拌好的白菜装入泡菜缸中，用手按压使其充分混合。

8. 将泡菜缸放置在阴凉处，每天翻动一次，约过3至5天，泡菜就做好了。