活烧小龙虾做法 学烧小龙虾
1、材料准备：小龙虾2斤，黄瓜1根，大葱1根，啤酒300ml，生姜、大蒜、葱、辣椒、香料若干。
2、Step1：清洗龙虾
3、小龙虾买回来先清水中养一个小时左右，让小龙虾洗洗腮，中间换水两到三次。之后开始剪头去虾线。目前正规菜市场买到的小龙虾大部分都是养殖虾，大家不用太担心重金属超标等问题，但安全起见还是可以用剪刀剪去虾头，去虾线，用牙刷清洗腹部，清水冲洗即可（此处注意保留虾黄，风味所在）。处理好的小龙虾加姜片和葱段、料酒腌制30分钟。（tips：抓住虾背位置进行以上操作，就不怕大虾钳了哦）
4、Step2：准备配料及配菜
5、小龙虾火遍大江南北，我大中华如此之大自然也诞生了各种风味。以下是我吃完各种口味，总结不同烧法后的小龙虾自己融合出的一种口味，供大家参考：
6、配菜：黄瓜1根、大葱1根
7、配料：葱姜蒜（老三样）、干辣椒、桂皮、八角、孜然、湖北虾酱（豆瓣酱、老干妈都可替代，或者直接忽略也行）、啤酒300ml
8、Step3：烧制
9、烧制小龙虾最好采用菜籽油（去腥提香），热锅热油，油要多一些，油要热到冒烟的程度哦，这样才能有虾壳香脆，虾肉弹牙。先放虾，爆炒2分钟后，下葱姜蒜及香料等，再炒3分钟，倒入啤酒（此处注意不要加水），以啤酒刚刚没过小龙虾为准，加入适量的盐，生抽，老抽，味精。大火煮6-8分钟后转中火继续烧制，收汁后即可出锅
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