五花肉怎么炒

酱梅肉

用料1

五花肉500克；生姜1片；葱段；自制花椒水1汤匙

做法

准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间

用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净

用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质

将处理好的五花肉用清水冲洗干净

五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块

锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准

放入生姜片和葱段

加入1汤匙自制花椒水

大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫

继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力

将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质

冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片

切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中

小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水

加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁

调味汁倒在大碗里

肉片上铺生姜丝、葱段和八角

大碗上盖一层保鲜膜

锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟

从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片

肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰

滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠

把汤汁淋在肉片上即可

烤脆皮猪肉

用料

带皮猪肩头肉600g；洋葱2个；蒜4瓣；海盐2-3茶匙；胡椒1-2茶匙；月桂叶5-9片不等；红酒醋

做法

用刀在肉皮上切大概深度为半公分的纹

将洋葱和蒜放到烤盘底下

在肉皮上撒大量的粗盐，盐粒布满肉皮和上面切的纹理内再将月桂叶查到纹中，再撒上胡椒进去

烤箱预热200°C，烤1个半小时知道表皮脆

如果肉熟之后肉皮还是软的，可以升高温度到250°C再烤10分钟左右，但是要注意千万别烤糊

酱汁：红酒醋+洋葱，蒜末按3：1的比例调匀

前言

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

回锅肉的做法

原料：
五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。

辅料：
郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。

做法：
1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形。
2． 锅置火上，放油烧热，下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。

东坡肉做法

主料
五花肉500克 生姜5片
大葱一根 香葱两根
八角一颗
辅料
老抽一勺 李锦记特级头抽4勺
冰糖2块 花雕酒100ml
东坡肉的做法步骤

1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

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